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快猫视频提醒:這樣吃食用油更健康

來源:本站 時間:2014/5/6 18:18:07    瀏覽數:1592
食用油是老百姓餐桌上不可缺少的成分,但是您知道嗎?大豆油在高溫下不穩定,不適合做煎炸;花生油耐熱性較好,更適合燉炒……許多人也都明白,食用油要換著吃才更健康,但前提是,您得了解每種食用油的個性。 食用油為身體健康“加油” 在中國人的飲食習慣中,…

食用油是老百姓餐桌上不可缺少的成分,但是您知道嗎?大豆油在高溫下不穩定,不適合做煎炸;花生油耐熱性較好,更適合燉炒……許多人也都明白,食用油要換著吃才更健康,但前提是,您得了解每種食用油的個性。

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      食用油為身體健康“加油”

      在中國人的飲食習慣中,油是烹飪的必備品,它能為飲食帶來更好的口感。食用油從來源上分為兩大類:動物油和植物油。動物油中飽和脂肪酸含量極高,飽和脂肪酸可有效促進膽固醇合成。植物食用油主要能為人體提供能量、必需脂肪酸和脂溶性維生素(主要是維生素E)。其中必需脂肪酸是人體健康和生命所必需的物質,但機體自身不能合成,必須依賴食物供應,因此,食用油是人體獲得這些必需脂肪酸的一個重要來源。

      必需脂肪酸都是多不飽和脂肪酸,這些脂肪酸最主要的功能是參與膽固醇的代謝,主要有亞油酸和α-亞麻酸,亞油酸除了能夠有效參與膽固醇代謝,它還是合成前列腺素的前體,是磷脂的重要組成成分。α-亞麻酸衍生出的EPA和DHA對嬰幼兒腦部、視網膜、皮膚和腎功能的健全十分重要。除此之外,食用油中還含有一種單不飽和脂肪酸,即快猫视频通常說的油酸,油酸的最大好處是它可以增加人體好的膽固醇的含量,減少壞的膽固醇的含量。好的膽固醇可以保護心腦血管的健康,壞的膽固醇則會造成動脈粥樣硬化,從而使得心腦血管疾病發生幾率增加。

      食用油愛它,請先懂它

      動物油富含飽和脂肪酸,飽和脂肪酸與膽固醇結合很容易沉澱在血管壁上,經常食用會引起血脂升高,因此,從健康營養的角度講,動物油應盡量少吃。

      植物油因其取材不同,營養價值、口味也有所差別。麵對超市裏琳琅滿目的食用油貨架,您得對各種油的特性有所了解。

      芝麻油:俗稱香油,一般用來做涼拌菜或做菜肴烹飪之後提香之用,這是因為芝麻油是植物油中的熟油,它是唯一經過炒熟之後再壓榨的植物油,同時也是因為芝麻油的獨有香氣在高溫加熱之後很容易喪失,所以涼拌更為適宜。芝麻油中含豐富的維生素E和亞油酸,維生素E具有抗氧化、延緩衰老的功能,而亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環的作用。

      花生油:含有40%單不飽和脂肪酸、40%亞油酸和少量α-亞麻酸,因為單不飽和脂肪酸比較穩定,不易過氧化,所以花生油更適合用來炒菜。同時它的口感也比較好,能增加食物的美味度。值得一提的是,花生油中鋅的含量也是食用油類中最高的,鋅是兒童發育成長不可或缺的微量元素。

      菜籽油:與花生油中脂肪酸含量結構類似。但是值得注意的是,部分菜籽油中含有相對較高的芥酸,芥酸不易被人體吸收,會影響菜籽油的營養價值。所以在用菜籽油炒菜時,最好將炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油,並多燒一段時間,讓部分芥酸揮發掉。或者盡量進食低芥酸菜籽油。

      葵花籽油:它含有豐富的亞油酸,有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性最強的α-生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便於人體吸收利用。所以,葵花籽油的營養價值很高,是有益於人體健康的優良食用油。但是亞油酸耐熱性很差,很容易過氧化,因此,葵花籽油更適合低溫烹飪,不宜用來煎炸食物。

      玉米油:與葵花籽油一樣屬於亞油酸含量較高的植物油,但玉米油更易被人體吸收,它含有豐富的VE,而VE是一種天然抗氧化劑,所以玉米油有較長的保質期,很適合快速烹炒,它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味,又不損失營養價值。

      大豆油:是世界上產量最多的油脂。大豆油中亞油酸含量高達70%-80%,還含有一定量的α-亞麻酸,因此,大豆油對降低膽固醇代謝有一定益處。大豆油在高溫下極不穩定,建議不要用大豆油煎炸食品。

      橄欖油:素有“液體黃金”的美譽,這是因為橄欖油中的脂肪酸80%都是單不飽和脂肪酸,這種脂肪酸在降低體內壞膽固醇(LDL-C)的同時,還能升高好的膽固醇(HDL),具有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎發病的作用。橄欖油的耐熱性很好,可以快速爆炒,也可涼拌。

      茶籽油:與橄欖油一樣富含大量單不飽和脂肪酸,現在經常被稱作“東方橄欖油”。

      吃油不超量品種勤更換

      近幾年大家都在關注食用油中脂肪酸的益處,極易忽視食用油的本質,從本質上講它依舊富含大量脂肪,由此可見,少吃油才是控製脂肪攝入的關鍵。根據《中國居民膳食指南》,每個成年人一天攝入的食用油量應在25克左右。保持這個量,一方麵不會有過多的脂肪攝入,另一方麵保證了人體對脂肪酸的基本需求。25克油的直觀概念就是白瓷小湯勺大約兩勺半。

      不同的食用油由不同的脂肪酸構成。但是一些家庭的飲食習慣使然,總認準一種食用油進行購買。在采購時,不妨根據自己需求,多關注打折油品,一方麵買到便宜實惠的物品,另一方麵還可以起到不同種類的油換著吃的作用,一舉兩得。最後,特殊人群也要遵循“吃油不超量,品種勤更換”的原則,但對於高血脂病人,在控製每日食用油量的前提下,可以以富含單不飽和脂肪酸的油為主,其他油為輔。

      關於食用油的一些誤區

1、誤區:橄欖油是高級油,好油,可以隨便吃。

      點評:食用油所謂的好與不好,主要是因為其所含脂肪酸的構成不同。但即使是橄欖油,它本質上仍舊是一種油脂,脂肪含量高達99%,隻不過是其單不飽和脂肪酸的比例高於其他油品,所以控製油量才是最關鍵的,並不是說好油就可以多吃。

2、誤區:動物油炒菜格外香,偶爾吃吃沒關係。

      點評:其實對於現在的中國人來說,動物油完全不用吃,因為快猫视频從平時的飲食中就可以獲取足夠的飽和脂肪。尤其那些整天在外麵就餐的人,往往是肉類食物吃的太多,飽和脂肪攝入太多,造成血脂升高的。如果普通家庭炒菜,每人一天25克油量,隻用植物油就足夠了。

 

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