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油反複用7次致癌物增30倍

來源:本站 時間:2014/5/6 18:12:44    瀏覽數:1243
人們都知道油炸食品吃多了不好,可究竟為什麽不好,卻並不是所有人都清楚的。最近,網上有個相關話題似乎說明這其中的原因,那就是食用油重複使用三次以上的話,致癌物丙二醛會成倍增長。那麽,食用油反複使用三次,致癌物質會升高10倍這樣的說法有何根據呢?探訪:街頭小…

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    人們都知道油炸食品吃多了不好,可究竟為什麽不好,卻並不是所有人都清楚的。最近,網上有個相關話題似乎說明這其中的原因,那就是食用油重複使用三次以上的話,致癌物丙二醛會成倍增長。那麽,食用油反複使用三次,致癌物質會升高10倍這樣的說法有何根據呢?

探訪:街頭小攤很少看到換油

一說到油不能反複使用,大家能聯想到的,除了地溝油那就還有很多街頭出現的油炸食品攤位。近日,記者分幾次來到街頭探訪,留心觀察了一些小販出售油炸食品時的那鍋油。在城南夫子廟附近的一處早點店裏,盡管店主宣稱他們使用的油都是幹淨的當天好油,可是在記者觀察的時間裏,並沒有看到他們更換煎炸用油。炸雞排也是現在年輕人逛街時常買的一種零食,在新街口的一些炸雞排店裏,記者也發現,他們並不會僅僅在炸過幾撥雞排以後就對用油進行更換。

對此記者詢問了一些市民,他們表示知道油炸食品不好,也擔心地溝油的問題。可是出來吃飯也不會考慮太多。市民周小姐說,油炸食品有一種特殊的香味在逛街餓的時候比較容易吸引自己。而且她覺得自己並不是常吃,應該問題不大。

實驗:使用3次丙二醛含量大漲

這油多用兩次看上去似乎並不是什麽大問題,它真的有網上說的那麽嚴重嗎。對此,央視記者在超市裏購買了市場上最常見的六種食用油,包括食用調和油、花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油和玉米油,送往食品質量與安全北京實驗室進行檢測。實驗員定量取樣,每種油取400毫升,再取定量的雞塊,每種油反複煎炸7次,攝取每一次的油樣,共42個檢測油樣,一一進行檢驗分析。

七天後,記者拿到了檢測結果。果然,隨著煎炸次數的增加,每一種油的丙二醛的含量曲線都是呈增加趨勢。在反複使用了三次之後,原油中丙二醛含量最高的食用調和油雖然隻升高了2.8倍,但是丙二醛的含量依然位居其他五種油之上,數值達到14.6。其餘五種油的丙二醛含量也均升高約十倍。在反複使用7次之後,多數食用油中丙二醛含量升高了約三十倍。

釋疑:它能破壞細胞的生物膜

這丙二醛究竟是什麽東西,為什麽它就這麽厲害?解放軍309醫院營養科主任左小霞表示:“丙二醛可以使快猫视频細胞的生物膜受到損傷,對快猫视频的細胞有一定的毒性。可以說它有潛在的致癌性。”看來丙二醛的確是致癌物質。

專家解釋說,其實人體的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促進反應過程。酶是細胞賴以生存的基礎。然而,丙二醛嚴重影響著酶的活性,會加速生物體的衰老,與蛋白質不相容。

因此,左小霞醫生提醒那些喜歡吃油炸食品的朋友:“路邊油炸食品的食用油一定是反複使用多次,尤其是炸焦的,對身體的傷害很大,所以盡量不要選擇吃這類食品。”