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食用油凍住了是正常現象 它們的凝固點是多少?

來源:本站 時間:2014/5/6 17:08:12    瀏覽數:1354
廣州的冬天太短,隨著冷空氣突襲,但隔了兩三天氣溫又回升到春夏季。即便如此,還是有讀者反映,食用油被凍住了――天氣冷時,油罐底部沉積一堆白花花的東西,有的甚至整瓶油都變得黏稠,要倒出來都有困難。對食品問題的戒心馬上引發的一個疑問就是:這是食用油油品有問題…
廣州的冬天太短,隨著冷空氣突襲,但隔了兩三天氣溫又回升到春夏季。即便如此,還是有讀者反映,食用油被凍住了――天氣冷時,油罐底部沉積一堆白花花的東西,有的甚至整瓶油都變得黏稠,要倒出來都有困難。對食品問題的戒心馬上引發的一個疑問就是:這是食用油油品有問題嗎?糧油業權威人士以及食品工程博士雲無心給快猫视频解釋,隻要是從正規渠道購買的,食品油凝結的現象大部分是正常的,並不影響食用。   食用油在冬天裏為什麽會發朦甚至被凍住?糧油業權威人士解釋說,液體在一定的溫度下都會發生液態到固態的物理變化,食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下液態由澄清透明逐漸變為發朦,漸漸出現析出物呈固液混合狀態,最後完全轉為固態,通俗的說法叫結凍(與水結冰現象類似)。   食用油中產生了凝固物,還能食用嗎?權威人士稱,食用植物油冬天凝固的物理變化,不影響產品的品質,食用油中的固體物質是飽和脂,不需要清除,植物油凝固後依然是甘油三脂,沒有任何化學變化,溫度回升後依然會變成澄清透明狀態。隻要符合國家標準的產品,可以正常食用。帶包裝的大品牌食用植物油是經過嚴格質量管理體係,采用科學工藝生產的,其品質是更有保障的。   油的凝固點也不是一個確定的溫度,而是一個範圍。它會從某一個溫度開始出現少許絮狀物,但不見得全部凝固。花生油凝固也是個漸變過程,在溫度降到10℃的臨界點附近時,花生油就會產生一些絮狀物,油就會變渾濁。大豆油的凝固點為-10攝氏度以下油的凝固點也不是一個確定的溫度,而是一個範圍。它會從某一個溫度開始出現少許絮狀物,但不見得全部凝固。花生油凝固也是個漸變過程,在溫度降到10℃的臨界點附近時,花生油就會產生一些絮狀物,油就會變渾濁。   雲無心介紹,食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定(見圖)。此外,油的凝固點也不是一個確定的溫度,而是一個範圍。一方麵,它會從某一個溫度開始出現固體,溫度降低也不見得全部凝固。另一方麵,即使是同一種植物油,組成也不可能完全一樣,其凝固特性也會有一定差異。現在,市場上還有“調和油”,它們的凝固溫度會由被混合的油的品種和比例來決定。   一目了然igo信息圖表 食用油百科全書   食用油“凍情”分析   食用植物油是混脂肪酸甘三酯的混合物,異構體種類繁多,組成甘三酯的主要成分為脂肪酸,油脂中已經得到鑒別的脂肪酸有500種之多。通常,脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,不同品種食用植物油,其脂肪酸含量差異較大,結凍時的溫度可能有很大差異。   ●它們的凝固點――   25℃以上 棕櫚油和椰子油   10-15℃ 花生油   5℃ 橄欖油   0℃ 棉籽油   -10℃ 大豆油、葵花籽油、菜籽油   -10℃以下 玉米油   提醒1:一般說來,植物油以不飽和脂肪為主,凝固點較低,但飽和脂肪酸含量越高的食用油,就越容易凝固。   提醒2:棕櫚油、椰子油是凝固點很高的油,其凝固點達到24℃。   ●食用油中平均飽和脂肪酸含量   菜籽油 7%   茶籽油 9%   玉米油 13%   葵花籽油13%   大豆油 14%   花生油 20%   橄欖油 11~20%   棉籽油 26%   棕櫚原油49%   椰子油 86%   豬脂40%   羊脂47%   牛脂50%   奶油62%